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i) 高温炒菜的缺点
习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
ii) 不吃动物油的缺点
如果没有油，就会造成体内维生素(维生素食品)及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
iii) 只吃单一品种油的缺点
现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂的问题。
iv) 血脂和体重不正常的人用油须知
对于血脂或体重不正常的人来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸(MONOUNSATURATED FAT)。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年(老年食品)人、血脂异常的人、肥胖的人、肥胖相关疾病的人或者有肥胖家史的人，他们每天的用油量要更低，甚至要降到20克。
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