人体所需的六大营养素

食物是维持生命的物质基础，营养是身体健康之本。
一般来说，人体需要近50种营养物质以维持生存。可是，如果从化学性质来区分，所有的食物，不过只含有六大营养素:
蛋白质、脂肪、矿物质(无机盐) 、糖(碳水化合物)、维生素和水。

矿物质又称为无机盐，是人体内无机物的总称，和维生素一样，都是人体必需的元素。虽然含量很少，仅占人体体重的4%，但却是生物体必需的组成部分。

矿物质的作用主要是和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。 矿物质大致可分为常量元素和微量元素两大类。钙、磷、钾、钠等是需要量较多的常量元素，而铁、锌、铜、锰、硒、碘等是需要量少的微量元素。人体每天矿物质的摄取量因年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。如果摄取过多，会引起中毒的。所以要注意矿物质的适量摄取。

糖在化学式的表现上类似于“碳”与“水”的聚合，故又称为碳水化合物。其主要功能是提供热能；人体所需要的７０％左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。糖能够迅速补充体力，恢复疲劳。合理吃糖对身体是有益的，如摄取谷物、蔬菜、豆类和水果中的糖对健康更有益。蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。

维生素亦称为维他命，是人体代谢中不可少的有机化合物。 膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可患脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种。

认识脂肪

脂肪，就是我们平日所说的油；可分为动物油和植物油两种。在常温下有液态和固态两种形态。
液态的叫油，多见于植物脂肪，如玉米、芝麻、大豆、花生、葵花子等。这些植物油含熔点低的不饱和脂肪酸多，而低度不饱和脂肪酸一般不会使血液胆固醇升高。
固态的叫脂，多为动物脂肪。如牛油、羊油、猪油等。因为含有饱和脂肪酸，使得血液内胆固醇增高，长期吃饱和脂肪酸多的人，容易患上动脉硬化症。

动物油与植物油的另一重要区别是：动物油含较多的胆固醇，而植物油则基本上不含胆固醇。

可是，动物油和植物油都是脂溶性维生素的来源。动物油主要含有维生素A和D，植物油主要含有维生素E和K。这几种维生素对人体健康都是重要的，不可缺少的。维生素A、D和成长发育关系更密切一些，而维生素E和K与血液代谢、生殖功能、抗衰老等方面更密切一些。所以，对中老年人以及心血管病患者来说，少吃动物油为妙。而对于正在成长发育的青少年来说，动植物油都是需要的。一般情况下，食用动、植物油以3:7的用量标准较为适宜。脂肪是一种富含热量的营养素，可以为身体提供较多的热能。如果长期不吃脂肪，胆囊功能就会减退，胆汁就会长时间地存留在胆囊里，这就会根容易形成胆结石

脂肪共有三种类型，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸存在于动物性脂肪中，如肉类、蛋、牛奶等，以及植物性椰油、棕油等。含单不饱和脂肪酸如油酸（ω-9脂肪酸）较高的，如菜籽油、花生油、橄榄油等。含多不饱和脂肪酸如亚麻酸(ω－３脂肪酸)和亚油酸(ω－６脂肪酸)较高的，如葵花子油、豆油、玉米油、芝麻油等。

ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，其中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是 DHA 和 EPA。

EPA有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能。而 DHA 则具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效。

ω－６脂肪酸会被我们的身体转化成为 GLA，对神经衰弱有明显的改善作用，亦可提高记忆力，同时减缓妇女痛经症状和缓解炎症。

ω-9脂肪酸对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好。优点是耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。

自然界存在的脂肪酸有40多种；有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。如亚麻酸(ω－３脂肪酸)和亚油酸(ω－６脂肪酸)是必需脂肪酸。不管是动物油还是植物油进入人体以后都具有十分重要的生理功能呢!